Absinth Test & Vergleich 2024

Die Grüne Fee ist ein Syn­onym für Absinth, eine Spir­i­tu­ose, die seit vie­len Jahren mit dem Nim­bus des Beson­deren und Ver­rucht­en umgeben ist. Das Getränk war lange Zeit ver­boten, aber im späten 20. Jahrhun­dert gelangte es zu neue Ehren. Der Mythos Absinth hält sich nach wie vor hart­näck­ig.

Wie wird echter Absinth hergestellt und woraus besteht er?

Echter Absinth wird aus dem Wacholder­baum gewon­nen. Die Zweige dieses Baumes wer­den in Alko­hol ein­gelegt und anschließend getrock­net, sodass eine Dis­til­lat hergestellt wer­den kann. Echter Absinth ist ein sehr aro­ma­tis­ch­er und bit­ter schmeck­ender Schnaps, der häu­fig zu Cock­tails oder anderen Getränken genossen wird.
Echter Absinth wird aus mehr als einem Dutzend Kräutern hergestellt, unter anderem: Anis, Fenchel, Küm­mel, Wer­mut, Majo­ran, Dill und Minze. Die genaue Zusam­menset­zung der Kräuter ist jedoch ein Geheim­nis des Her­stellers. Absinth wird auch mit Alko­hol und Wass­er verdün­nt und dann mit Zuck­er gesüßt.

Der Geschmack von Absinth ist sehr bit­ter und er ist auch sehr stark alko­holisch. Viele Leute trinken ihn mit Wass­er verdün­nt, damit er etwas milder schmeckt. In manchen Län­dern wird Absinth auch mit Men­tholgeschmack ange­boten.

Qualitätskriterien für Absinth: Ist die harmonische Abstimmung der Geschmacksnoten wichtiger als der Thujon-Gehalt?

Natürliche Färbung: Die besten Absinthe verzichten auf künstliche Farbstoffe

Eine gute Absinthe sollte natür­liche Fär­bung haben. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Zutat­en aus dem Herzen der Natur stam­men und nicht kün­stlich erzeugt wur­den. Thu­jon ist ein natür­lich­es Gift, das in bes­timmten Pflanzen vorkommt. Es ist ein­er der wichtig­sten Zutat­en für die Her­stel­lung von Absinthe. Die meis­ten Her­steller ver­wen­den Thu­jon aus chemis­chen Pro­duk­ten, was bedeutet, dass es kün­stlich hergestellt wurde.

Eine gute Absinthe sollte also natür­liche Fär­bung haben und kein kün­stlich­es Thu­jon enthal­ten.

Der Thujongehalt allein bestimmt nicht die Qualität des Absinths

Wie bei anderen Getränken auch, ist der Thu­jonge­halt kein Qual­ität­skri­teri­um für alle Absinths. Einige Her­steller leg­en Wert darauf, ihren Pro­duk­tion­sprozess so zu gestal­ten, dass die Noten des Thu­jons har­monisch in das Geschmacks­bild des Absinths inte­gri­ert wer­den. Andere Her­steller set­zen hinge­gen auf einen hohen Thu­jonge­halt, um ihr Pro­dukt von anderen abzuheben.

Wie bei allen Din­gen gibt es also auch im Bere­ich des Absinths unter­schiedliche Auf­fas­sun­gen von Qual­ität. Die richtige Auf­fas­sung hängt natür­lich von den indi­vidu­ellen Vor­lieben des Kon­sumenten ab.

Je höher der Louche-Effekt, desto mehr Anis enthält der Absinth

Wer den auch als „Opal­isierung“ beze­ich­neten Louche-Effekt seines Absinths bewun­dern will, sollte auf einige Kri­te­rien acht­en. Zunächst sollte der Schnaps hell und klar sein. Der Louche-Effekt entste­ht durch die Reak­tion von Wass­er und Alko­hol. Daher sollte der Absinth einen möglichst niedri­gen Alko­hol­ge­halt haben. Zudem sollte er frei von Schweb­stof­fen sein.
Wer einen per­fek­ten Louche-Absinth sucht, sollte auf den Anis-Gehalt acht­en. Denn dieser ist für den Haupt­geschmack ver­ant­wortlich. Je mehr Anis in dem Schnaps enthal­ten ist, desto stärk­er wird der Louche-Effekt sein.

Auch andere Gewürze kön­nen den Geschmack des Absinths bee­in­flussen. So enthält beispiel­sweise einige Herkun­ftsmix­turen ver­schiedene Kräuter und Gewürze, die den Geschmack har­monisch abrun­den. Wer also auf der Suche nach dem per­fek­ten Absinth ist, sollte sich nicht nur auf den Thu­jon-Gehalt konzen­tri­eren, son­dern auch auf die Gesamtheit der Aro­mastoffe.

Der Effekt tritt auch bei anderen anishalti­gen Spir­i­tu­osen ein, z.B. bei Ouzo, Pastis oder Raki.

Eine zu starke Bitternote weist auf minderwertigen Absinth hin

Ein guter Absinth sollte keine zu starke Bit­ter­note haben. Dies deutet meis­tens darauf hin, dass er min­der­w­er­tig ist. Einige Her­steller ver­suchen, ihren Absinth mit Zutat­en wie Melisse oder Fenchel abzuschwächen, was jedoch nicht immer funk­tion­iert. Ein guter Tipp ist es daher, den Geschmack des Getränks vor dem Kauf zu testen.
Die Bit­ter­note kann auf unter­schiedliche Weise her­vorgerufen wer­den. Zum einen kann es an der Her­stel­lung liegen. So kön­nen ungeeignete Zutat­en oder eine unzure­ichende Lagerung die Bit­ter­note bee­in­flussen. Auch die Reifephase kann eine Rolle spie­len, da diese durch Wet­ter und Licht bee­in­flusst wird.

Wirkung der Thujone im Absinth: Bekommt man von Absinth Halluzinationen?

Die Wirkung von Thu­jone im Absinth ist ein Mythos. Thu­jone ist ein natür­lich­es Öl, das in vie­len Pflanzen enthal­ten ist, darunter auch in der Thy­mus vul­garis (Thymi­an). In gerin­gen Men­gen hat Thu­jone sog­ar pos­i­tive Effek­te und kann beispiel­sweise als Anti­sep­tikum einge­set­zt wer­den. Allerd­ings ist die Konzen­tra­tion von Thu­jone im Absinth sehr ger­ing (1–2%) und somit auch die Wirkung. Es gibt keine Belege dafür, dass Thu­jone Hal­luz­i­na­tio­nen oder ähn­liche Wirkun­gen her­vor­ruft.